1

マグロに塩コショウで下味をつける。

Ａの材料を小鍋にいれ60°に温める、
下味をつけたマグロを浸し、55°の温度のまま、約30分コンフィする。

2

ソースつくり

Ｂの材料を、ボールであわせ，湯銭にかけながら、とろみが出るまで撹拌する。

3

step1のマグロを取出し、水分をキッチンペーパーでふき取る。
ピーナッツと塩昆布を合わせ、バットなどにに平たく広げる。
盛り付けた時に上になる面にまぶす。

4

皿にソースを敷き、マグロを置き、
レモン、オクラ、セルフィーユを飾り、完成