1人前
　調理時間：
約440分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
Ａ鶏胴がら 3ｋｇ  
Ａ鶏もみじ 1.5ｋｇ  
Ｂ牛乳 1Ｌ  
Ｂにんにく 60ｇ みじん切り 
Ｂ生姜 60ｇ みじん切り 
Ｂ玉ねぎ 2個分 みじん切り 
レタス 1/2個 千切り 
鶏もも肉 1枚 ひもで巻いておく 
Ｃ米粉 100ｇ  
Ｃ片栗粉 6ｇ  
塩 2ｇ  
ぬるま湯 20ｃｃ  
オリーブオイル 20ｃｃ  
ニンニク 1かけ  
Ｄ酒 100ｃｃ  
Ｄうすくち醤油 50ｃｃ  
Ｄみりん 50ｃｃ  
Ｄ生姜 20ｇ  
万能ねぎ 10ｇ  
コツ・ポイント
麺から作ってみよう。 スープは本格的に、骨からとりますが、基本的に、簡単にできます。

Recipe

  1. STEP1

    Ａの材料を熱湯で5分ボイルし、ざるにあけ、灰汁を洗い流す 深鍋に移し、7分目まで水を張り、沸騰するまで強火、その後中火で約6時間煮出す。

  2. STEP2

    step1のスープにＢの材料を加え、さらに30分ほどにだし、 適当な鍋に濾しながら移す。

  3. STEP3

    麺を作る。 Ｃの材料を混ぜ合わせ、玉状にし、ラップをして2時間ほど冷蔵庫で休ませる。 その後、麺棒で打ち粉をしながら平たく延ばし、包丁で、好みの厚さに切る。

  4. STEP4

    小鍋にＤの材料を入れ沸騰させる、 フライパンで、ひもで巻いた鶏肉の皮面からソテーし、出た脂分を捨て、 Ｄと出来上がったスープ注ぎ弱火で30分ほど火を入れる。

  5. STEP5

    鶏肉を取出し、残った煮汁を半量くらいまで煮詰めて濾す。 これは、らーめんのたれとして使います。

  6. STEP6

    フライパンにオリーブオイルを敷き、皮ごとつぶしたにんにくを入れ、ペペロンチーノオイルを作る、ニンニクは取り出す、次回作る際に、ベースのスープへ入れて煮込む。

  7. STEP7

    湯を沸かして好みの硬さまで麺をゆでる。 鶏肉をひもからはずし1cmくらいの厚みに切り分けける。 小鍋で、スープを沸騰させておく。

  8. STEP8

    どんぶりに、たれを入れ、スープを張り、麺を入れる、 その上にレタス、鶏肉を乗せ、ねぎを散らす。 最後に、高温に熱したペペロンチーノオイルをかけ完成。