- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| トマト大 | 3個 | 湯むきする |
| ハチミツ | 60g | |
| 酢 | 50cc | 米酢やワインビネガーなど好みのもので |
| 板ゼラチン | 4.5g | 氷水でふやかしておく |
| ■ クリームソース | ||
| 生クリーム | 80cc | |
| 玉ねぎ | 1/8 | みじん切りして塩もみする |
| レモン汁 | 1/4個分 | |
| 塩 | 適量 | |
| 黒こしょう | 適量 | |
| バジル | 適量 | ミント、チャービルなど好みのもので可 |
トマトのハニージュレ
- 長浦 直也 シェフ ビストロタンオタン
- 1984年徳島県生まれ。辻フランス イタリア料理専門カレッジ卒業。大阪、神戸でウエディングレストランやビストロ、居酒屋など様々な業態で経験を積み、2016年3月、自身の店「ビストロ タンオタン」をオープン。 ハーシージャパン"ハピネス"レシピコンテスト2010 入選。ぐるなびシェフBEST OF MENU 2012 TOP100作品に入選。シェフごはん「おつまみレシピコンテスト」最優秀賞、「逸品レシピコンテスト」逸品レシピ賞受賞。 職場だけでは飽き足らず自宅でも料理をしています。シェフと主夫両方の目線で美味しい料理を紹介していきます。
- コツ・ポイント
- 夏の暑さを吹き飛ばす、冷たくて、身体にうれしい前菜です。ゼラチンが固まるのに時間がかかるので早めに作っておくと安心です。クリームにレモン汁を加えることで固くなるので、トマトジュレを乗せても沈まずにきれいな二層になります。二層の味の変化を楽しんでください。
-
トマトを1/6にくし切りにして、ハチミツと酢を入れ、1時間冷蔵庫に入れておく
-
トマトから出た水分の半量を火にかけ、ゼラチンを溶かして、トマトに戻し、1時間冷蔵庫で冷やす
-
生クリームを6分目ぐらいに泡だて、しょうゆ、塩、こしょう、レモン汁で味つけして、玉ねぎを加える
-
クリームソースをグラスに入れ、上からトマトジュレを入れて、バジルを飾る
