1

パプリカをオリーブオイルで炒め、しんなりしてきたらナスを入れ一緒に炒める。軽く焼き目が付いたらボウルに移し、氷水にあて粗熱を取る。ナスは軽く芯が残る程度に。

2

炒めた野菜とアーリーレッド、くり抜いたトマトの中身をマリネ液に漬け、冷蔵庫で冷やす。

3

バターをフライパンに溶かし、ベーコン、玉ねぎを炒める。別の鍋でコンソメ水を沸かしておく。
オーブンを240度に予熱しておく。

4

玉ねぎが透き通ってきたらお米を入れ、更に炒める。

5

沸かしたコンソメを、米が浸る程まで入れ煮詰めていく。
煮詰まったら再びコンソメを入れ、味見をしながら米が好みの固さになるまで繰り返す。

6

塩コショウで味を整え、仕上げに粉チーズを入れよく混ぜる。

7

くり抜いたトマトにリゾットを入れ、粉チーズ、オリーブオイルを振りかけてオーブンで3分焼く。

8

焼きあがったトマト、マリネを盛り付け、イタリアンパセリを飾って完成。