全卵２個と卵黄８個をボウルに入れ、そこにグラニュー糖１００ｇ、はちみつ２５０ｇを入れホイッパーで合わせる。 湯せん用にお湯を沸かす。

生クリーム３５％６００ｇ、牛乳１５０ｇを鍋に入れ弱火で７０℃まで温める。

step1にstep2を少しずつ入れながらホイッパーで泡が立たない様に撹拌する。 合わせたらラム酒１００ｃｃを入れる。

濾し器に通し、長さ２８ｃｍ、容量1,1Ｌのテリーヌ型に入れる。 表面の泡があればキッチンペーパーを表面に浮かべて吸い取る。

テリーヌ型の高さの８分目まで湯せんを張り、フタをせずに１５０℃のオーブンで５０分加熱する。

火が入ったら氷水に当てて冷やし、中身が冷えたら１日冷凍庫に入れ、凍らせる。

中身が完全に凍ったら、テリーヌ型から抜き２ｃｍの厚さにカットする。

カットした断面にきび砂糖を厚めにまぶし、バーナーで炙り、ブリュレする。 皿に盛り、完成。