テリーヌ型1/2ヶ分
　調理時間：
約180分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
さつまいも 620ｇ 皮付のまま蒸して、皮をとりつぶしてペースト状に。 
チョコレート（カカオ成分85％配合） 100ｇ 湯煎で溶かす 
卵黄 1ヶ  
全卵 1ヶ  
生クリーム（38％） 20ｇ  
バター無塩 20ｇ 常温でポマード状に。 
■ ソース 
ブルーベリー 1ｐｃ  
ラズベリー 1ｐｃ  
グラニュー糖 １００ｇ  
水 ５０ｃｃ  
■ 盛り付け 
ミント 適量  
粉糖 適量  
ココアパウダー 適量  
コツ・ポイント
甘さのあるさつまいもの味をシンプルに活かすためにカカオ成分８５％配合のビターチョコレートを合わせる。 100℃のスチームオーブンでじっくり2時間火入れしてやるとねっとりとした食感と香りとカカオの苦みのバランスが取れる。チョコとさつまいもは層になるようにさっくり混ぜるのがポイント。

Recipe

  1. STEP1

    蒸してペーストにしておいたさつまいもに全卵、卵黄、生クリーム、バターを加えさっくりと均一に混ぜ合わせる。 　　

  2. STEP2

    １に湯煎で溶かしたチョコレートを合わせ、層になるようにさっくりと混ぜる。

  3. STEP3

    テリーヌ型に分量外の溶かしバターを塗りクッキングシートを張り２を注ぎ込む。 空気を抜き、アルミを被せ、蓋をして100℃のスチームオーブンで2時間火入れ。

  4. STEP4

    ソースを作る。ブルーベリー１ｐｃ、ラズベリー1ｐｃを鍋に入れ、５０ｃｃの水、100ｇのグラニュー糖を加え沸かす。沸いたら弱火にして3分煮る。

  5. STEP5

    冷えたらテリーヌを型から出し、薄目にカットする。 ソースをかけ、飾りにミント、粉糖、ココアパウダーを散らす。