10人前
　調理時間：
約180分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
パッションフルーツ 300ｇ 種と果汁を分離しておく 
生クリーム（38％） 100㏄  
グラニュー糖 40ｇ  
リコッタチーズ 125ｇ  
チョコレート（カカオ成分55％） 40ｇ 刻む 
ドライイチジク 1ヶ 刻む 
レーズン 20ｇ 刻む 
落花生（半立） 20ｇ 刻む 
卵黄 １ヶ  
はちみつ 20ｇ  
■ 盛り付け 
サヴォイアルディ 10本 イタリアのフィンガービスケット 
レモンの皮 適量  
ピスタチオジェラート 適量  
ミント 適量  
コツ・ポイント
パッションフルーツの酸味を活かし落花生の食感を加えた甘さのあるカッサータとピスタチオのジェラートを合わせた夏らしいイタリアのデザート。あえて乾燥させていない生落花生を使う事で香りのバランスが良くなる。パッションフルーツの種の量を調節してカッサータとのバランスを取ってやるといい。

Recipe

  1. STEP1

    リコッタチーズにチョコレート、ドライイチジク、レーズン、落花生、はちみつ、卵黄を加え混ぜ合わせる。

  2. STEP2

    生クリームにグラニュー糖を加え冷やしながら７分立てに泡立てる。

  3. STEP3

    １と２を混ぜ合わせて容器に入れ冷凍庫で凍らせる

  4. STEP4

    パッションフルーツの果汁と種をわけ、種のうち1/３を果汁に戻す。 湯煎にかけ55℃まで温めふやかしたゼラチンを入れて氷を当てて冷ます。

  5. STEP5

    グラスもしくは容器にパッションフルーツのピュレを流し入れ、アイスクープもしくはスプーンですくった３をいれる。トップにピスタチオのジェラートを入れる。

  6. STEP6

    サヴォイアルディ、ミントを添え粉糖をかけて、グラスの淵にレモンの皮を飾って完成。