レタスとサルシッチャのストゥッファートのレシピ

レタスとサルシッチャのストゥッファート

東條吉輝シェフ Ristorante Pellini Adagio: 東京都内某イタリアンで勤務後、2011年にオーストラリアに渡り現地のイタリアンレストラン『Olla Messa』にてスーシェフとして勤務。その後ニュージーランドでも経験を積んだ後、イタリアに渡る。2012年イタリアはモンテリッジョーニにある『Borgo San Luigi』にてプリモピアットシェフとして勤務後、帰国して都内でシェフとして勤務した後、2013年12月より『Ristorante Pellini Adagio』のシェフとしてオープンに至る。

コツ・ポイント: 火が強すぎると出汁がなくなってしまうので弱火でゆっくり火を入れてあげる。ソーセージを火入れる1時間前に常温に出しておくことで均一に火が入る。レタスは火を加えるとどうしても色が悪くなるので一番外側の葉をつけたまま火入れして、提供前に一番外の葉を剥くと見栄えが良く仕上がる。