季節の鮮魚の海藻蒸しのレシピ

季節の鮮魚の海藻蒸し

原田慎次シェフリストランテ　アロマフレスカ: 1969年栃木県生まれ。 1988年より六本木「ヂーノ」シェフ佐竹弘氏のもとで修業を開始。94年、青山「ジリオーラ」のシェフに。98年、広尾に「アロマフレスカ」をオープン。2001年には西新宿に「カッフェアロマティカ」を、05年には麻布「カーザ・ヴィニタリア」をオープン。同年、アロマフレスカを麻布に、そして2010年に現在の銀座に移転。このときサロン「サーラ・アマービレ」を併設した。独立以来、「素材に対して最短距離に調理する」という師・佐竹氏の考えを追求し続ける。常に何かに挑戦することで学びの機会を得、自らを高めながら、新ジャンル・新スタイルのイタリアンを日々提供している。

コツ・ポイント: ローストバッグを使うことで、オーブンで簡単に美味しく作るメイン料理。新鮮な魚に海藻をのせて、香り豊かに仕上げます。盛り付けの演出にもなるので、おもてなしにも良い一品です。にんにくは刻まずにつぶし、多めのオリーブオイルでゆっくり火を入れて香りを出します。