いちじくの串揚げ 煮卸し仕立て中村 哲也シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 煮卸し出汁を呑水に入れて、串揚げをつけて食べてもよい。(煮卸し出汁をかけて、長い時間がたつと衣がだらけてしまうので。) 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 具材 いちじく 2ケ 鼻を切る 石川小芋 8ケ 水洗いし、底を切り落とす 万能葱 適量 ■ 天衣 冷水 100cc 全卵 1/2ケ分 小麦粉 75g 揚げ油 適量 ■ 煮卸し汁 かつお出汁 120cc 淡口醤油 15cc 味醂 15cc 大根卸し 40g トウガラシペースト 少々 作り方 1 いちじくは、白い液体が出てくるので洗い流し、1ケを4等分に切る。 2 石川小芋は、耐熱皿に並べて軽く塩を振り、ラップをかぶせレンジで火を通す。レンジから取り出し、茶色い外皮をツルッとむく。 3 石川小芋、いちじくを串に刺し、打ち粉をして天衣で揚げる。(170℃の油で2分) 4 <煮卸し汁>かつお出汁、淡口醤油、味醂を鍋に入れ沸かす。 5 仕上げに大根おろし、トウガラシペースト(紅葉卸しの素やトウバンジャン、コチュジャン、粉唐辛子でよい。)を入れて温める。 6 いちじくと小芋の串揚げを器に盛り、上から煮卸し出汁をかけ、万能葱を散らす。出来たてを召し上がれ! お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ベーコンと舞茸の食べるラー油ピザ 藤田 奈美(海んちょ) 蜜芋ようかん 鎌田 雄志(瓢箪坂 おいしんぼ) アジと新玉のサッパリ漬け 野永 喜三夫(日本橋 ゆかり) いちじくの串揚げ 煮卸し仕立ての写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20