- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| いちじく | 2ケ | 鼻を切る |
| 石川小芋 | 8ケ | 水洗いし、底を切り落とす |
| 万能葱 | 適量 | |
| ■ 天衣 | ||
| 冷水 | 100cc | |
| 全卵 | 1/2ケ分 | |
| 小麦粉 | 75g | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| ■ 煮卸し汁 | ||
| かつお出汁 | 120cc | |
| 淡口醤油 | 15cc | |
| 味醂 | 15cc | |
| 大根卸し | 40g | |
| トウガラシペースト | 少々 | |
いちじくの串揚げ 煮卸し仕立て
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- 煮卸し出汁を呑水に入れて、串揚げをつけて食べてもよい。（煮卸し出汁をかけて、長い時間がたつと衣がだらけてしまうので。）
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いちじくは、白い液体が出てくるので洗い流し、1ケを4等分に切る。
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石川小芋は、耐熱皿に並べて軽く塩を振り、ラップをかぶせレンジで火を通す。レンジから取り出し、茶色い外皮をツルッとむく。
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石川小芋、いちじくを串に刺し、打ち粉をして天衣で揚げる。（170℃の油で2分）
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＜煮卸し汁＞かつお出汁、淡口醤油、味醂を鍋に入れ沸かす。
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仕上げに大根おろし、トウガラシペースト（紅葉卸しの素やトウバンジャン、コチュジャン、粉唐辛子でよい。）を入れて温める。
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いちじくと小芋の串揚げを器に盛り、上から煮卸し出汁をかけ、万能葱を散らす。出来たてを召し上がれ！
