1

深い鍋に洗った鶏がら、水、塩を入れて強火にかける。

2

アクが出たら、都度しっかり取り出す。目安は中火で約20分。
※ここである程度煮て、鶏ガラの骨の間のアクを出し切る。

3

玉ねぎ、人参、にんにくを加えて10分ほど煮込む。アクがでたらその都度取る。

4

タイム、ローリエ、黒コショウを加え、弱火で約2時間煮込む。

5

こし器で濾す。澄んだスープにするために再度こし器にクッキングペーパーをのせて濾せば完成。
各種ソースやスープにご利用ください。