- 4人前
- 調理時間：
- 約60分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| 大根 | 1/4本 | 皮をむく |
| 人参 | 1節 | 皮をむく |
| ■ たて塩 | ||
| 水 | 1L | |
| 塩 | 20g | |
| 昆布 | 5cm角1枚 | |
| ■ 柚子甘酢 | ||
| 水 | 180cc | |
| 酢 | 120cc | |
| 砂糖 | 80g | |
| 柚子 | 1/4ケ | |
| 鷹の爪 | 1本 | |
紅白なます
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- 火も鍋も使わずにできる簡単正月料理といったら、大根と人参の紅白なます。ぜひチャレンジを！
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大根と人参は、粗めの千切りにする。（人参は大根の2割程度の量でよい。）
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ボールに水、塩、昆布を入れ、混ぜて塩を溶かす。ここへ千切りした大根、人参を入れてしんなりするまで浸す。（30分位）しんなりしたらザルにあけ、手で水気を絞る。
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柚子甘酢に漬け、冷蔵庫に入れて半日たてば出来上がり。日持ちするので作り置きもOKです。
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【柚子甘酢】ボールに分量の調味料を入れ、ホイッパで混ぜ砂糖を溶かす。最後に柚子の皮の千切りを入れる。
