10人前
　調理時間：
約90分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
さつまいも 1本(800g)  
塩  さつまいもの1%  
卵 1個  
強力粉 さつまいもの30%  
粉チーズ 20g  
打ち粉 適量  
揚げ油 適量  
生クリーム 70g  
コツ・ポイント
サツマイモの甘みを引き出し、甘みを凝縮させるため、オーブンで時間をかけて火を通します。強力粉を混ぜるときは切るように混ぜます。練るとグルテンがでて、ニョッキのいい食感になりません

Recipe

  1. STEP1

    さつまいもを洗い、アルミホイルで包んで180℃のオーブンで60分加熱する 竹串などがすっと入ればオッケーです

  2. STEP2

    さつまいもの皮をむき、ざるで漉すか、マッシャーでつぶす。

  3. STEP3

    塩を加えて混ぜる さつまいもが600gなら塩6g

  4. STEP4

    粗熱をとって、卵をよく溶いて混ぜる

  5. STEP5

    強力粉を入れ、切るように混ぜる。練らないようにする。

  6. STEP6

    厚さ3,4センチくらいで、長方形、あるいは正方形に成形する。

  7. STEP7

    適当な大きさに切って、それを太いうどん状に伸ばして、一個6gくらいの大きさに切っていく。そしてこれを丸める

  8. STEP8

    ニョッキは、バットなどに重ねないようにおいていく。 保存の場合は冷凍がいいです。

  9. STEP9

    ニョッキを160℃くらいの揚げ油で揚げる。温度が高いと、色が付きやすく、ここは見た目もさつまいも感を出すために少し低めの温度で揚げます

  10. STEP10

    生クリームをとろみがつく程度に煮詰めて、分量外の塩を入れて調味する。 ここに、揚げたニョッキを入れて盛り付けて完成です