- 4人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ メイン材料 | ||
| さつまいも | 250グラム | 一口サイズに乱切りして水につける。 |
| 揚げ油 | 適量 | |
| ■ タレの材料 | ||
| 三温糖 | 40グラム | ブラウンシュガー、ふつうの砂糖でも。 |
| ブラックコーヒー飲料 | 大さじ半分 | |
| しょうゆ | 小さじ１/４ | |
| サラダ油 | 大さじ３/４ | |
| ■ 仕上げ | ||
| インスタントコーヒー | １つまみ | 粉末にする。ドリップの粉でも。 |
大学芋のコーヒー風味
- 嶋倉 秀一 シェフ 居酒屋とら
- 日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
- コツ・ポイント
- ・タレの砂糖を溶かし＆焦げないように入れる水のかわりにコーヒー飲料を入れる ・ほんの少しの醤油を加えてチョッピリみたらし風 ・砂糖は色が茶系のものが黒糖の香りで相性いい ・タレは分量を火にかけ、スプーンでトロミが糸を引くくらいでからめる ・仕上げに粉末コーヒーをかけて香り良く
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さつまいもをカットして水につける。 水切りして170度で７分程度揚げる。
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揚げている間にタレを合わせておく。 火にかけて溶かし、糸を引くくらいになったら さつまいもをからめる。
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からめていくと砂糖が乗ってくる。 オーブンシートの上にくっつかないように乗せる。 粉末コーヒーを少々かける。そのまま冷ます。
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味見して 盛り付けて。お好みで粉末コーヒーを振って。
