| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ タルト生地 | ||
| 卵 | 1個 | |
| 米粉 | 180ｇ | |
| 塩 | 適量 | |
| グラニュー糖 | 10ｇ | |
| 無塩バター | 100ｇ | 室温に戻す |
| 蜂蜜 | 10ｇ | |
| ■ カスタードクリーム | ||
| 卵黄 | 2個 | |
| 牛乳 | 160 | |
| 生クリーム | 60 | |
| グラニュー糖 | 36ｇ | |
| 小麦粉 | 12ｇ | |
| ラム酒 | 少々 | |
| ■ サツマイモクリーム | ||
| サツマイモ | 400ｇ | 焼きイモにして裏ごし |
| 生クリーム | 100 | |
| 牛乳 | 80 | サツマイモの水分量により調整 |
| グラニュー糖 | 20~30ｇ | サツマイモの甘さにより調整 |
| ■ 中に入れる具材 | ||
| サツマイモ | 100ｇ | サイコロカット |
| 落花生 | 20ｇ | 粗く刻む |
| ■ ホイップクリーム | ||
| 生クリーム | 50 | |
| グラニュー糖 | 4ｇ | |
| ラム酒 | 少々 | |
| ■ チュイル | ||
| 無塩バター | 10ｇ | 溶かしバターにしておく |
| 落花生 | 22ｇ | |
| 小麦粉 | 8ｇ | |
| グラニュー糖 | 20ｇ | |
| ■ 仕上げ用 | ||
| 粉糖 | 適量 | |
タルト生地の材料をボウルに入れ混ぜ合わせます 薄くのばし8㎝くらいのセルクル型で切り取り、180度のオーブンで7~8分焼きます
カスタード・卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ良く混ぜ合わせます。 小麦粉を加え混ぜます
沸かした牛乳生クリームを加え、すべてを鍋に入れ弱火でとろみをつけて裏ごしします。 ラム酒を加え、冷ましておきましょう。
サツマイモクリーム・ 牛乳、生クリーム、グラニュー糖を鍋に入れ沸かします。 裏ごしたサツマイモを加えゆっくり弱火で練るように水分量を調整します。
ポイップクリームは分量の材料を泡立てるだけです。
チュイル すべての材料を混ぜ合わせ、オーブンシートに薄くのばし150度のオーブンで きつね色になるまで焼きます。冷ましてからお好みの大きさにしましょう。
仕上げ タルト生地にカスタードクリーム、サツマイモ、落花生、ホイップクリームをのせます。 その上からサツマイモクリームを細くのせます。
仕上げに粉糖を振り、チュイルをのせて完成です
