【栗の下処理】一晩浸水させるか、時間がなければ沸かしたお湯に入れ冷めるまで浸けると剥きやすくなる。湿らせた状態にすることが大事。栗の底の部分を切り落とす。

側面の平らな方も渋皮をとる程度に切り落とす。

包丁を鬼皮に引っ掛け、引っ張るように剥いていく。そして、渋皮を剥く。

※（栗が小さく、甘みが少ない場合）剥いた栗を20分ほど蒸して、熱いうちに砂糖を大さじ1ほどまぶす。こうすることで、甘みと旨みがアップし美味しくなる。

【ご飯を炊く】土鍋にお米と炊き地を入れて軽く混ぜ、生栗の場合はここで栗を入れ、強火で加熱する。（※栗を蒸した場合は、ご飯が沸騰してから入れる）

沸騰したら、ふっくらと仕上げるために蓋をあけ、箸で底に付いた米をとるように軽く混ぜる。空気をふくませることでツヤがでる。（※蒸した栗はここで入れる）

蓋をして火を弱め(中火～弱火)、15分ほど炊く。そして火を止めて7～8分ほど蒸らす。

蒸らしたらしゃもじで混ぜ、空気をいれることでお米にツヤを出す。茶碗にもり、白胡麻をふって完成。