4人前
　調理時間：
約15分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
秋刀魚 2本 三枚卸し※レシピ「秋刀魚の大名卸し」参照 
小麦粉 適量  
焼きだれ 45cc  
■ 秋刀魚の肝 
肝 2本分  
塩 一つまみ  
酒 少々  
■ 焼きだれ（作りやすい分量） 
酒 100cc  
みりん 100cc  
醤油 100cc  
砂糖 50g  
■ 盛り付け 
大葉 4枚 千切り 
白髪葱 適量 水にさらして、水気を絞る 
パプリカ（赤） 適量 千切り 
パプリカ（黄） 適量 千切り 
粉山椒 適量  
コツ・ポイント
鰯、鯵などでも応用できる定番の蒲焼きです。 秋刀魚の肝は食べられます。他の魚と違い旨みが豊富なので、焼だれとともに加えました。 衣をつけて魚を焼くときは、周りが焼き固まるまであまりお箸で触らないようにしましょう。

Recipe

  1. STEP1

    焼きだれの材料を鍋に入れ、一度沸かす。余ったたれは冷蔵庫で保存。 ※蒲焼き以外に、照焼きにも使えるので便利。

  2. STEP2

    秋刀魚の肝に塩を酒を振り、10分ほど蒸しておく。※肝はお好みで、入れても入れなくてもよい。

  3. STEP3

    秋刀魚の切り身を半分に切り、水分をよく取り除き、小麦粉を両面につける。

  4. STEP4

    少し多めのサラダ油をフライパンに熱し、皮面から焼いていく。 ※表面が焼き固まるまで、あまり触らない。その後、小麦粉が焦げ付かないようにフライパンをゆする。

  5. STEP5

    8分程度火が入り、皮目に焼き色がついたら裏返す。身のほうは焼き過ぎなくていい。

  6. STEP6

    蒸した肝を焼きだれで溶き、フライパンに入れる。強火で熱し、艶が出てきたら粉山椒を加えて器に盛る。

  7. STEP7

    大葉、白髪葱、パプリカ、を混ぜたものを盛り完成。