1

頭の部分を落とす。

2

しっぽのほうから包丁の刃を入れ、お腹を開く。

3

肝を取り出す。
（秋刀魚の肝は旨みがあるので、他の調理に活用できます）

4

流水でお腹の中をきれいに掃除する。

5

水気をキッチンペーパーなどで拭く。頭の方から背骨の上に刃を入れて、骨に沿って進めていく。

6

同様に反対側もおろす。

7

腹骨を削ぐように切る。

8

皮目から中骨の後ろに指を当てて骨をおし、とびで出した骨を骨抜きで抜けば完成。