秋刀魚の大名おろし（三枚おろし）

木村 巧 シェフ たくみ

1959年青森県出身。料理人になって以来、和食一筋。日本料理の基本に忠実に、五味、五色、五法にのっとった本物の茶懐石をベースにしている。独自の世界観を表現した芸術的な日本料理の創作を続けている。 大阪北浜花外楼をかわきりに関西料理を学び、小田急ホテルアンドリゾーツ開業準備室より、ホテルはつはなにて14年間料理長を務める。2007年より、ハイアットリージェンシー東京にて和食料理長として日本料理を統括。 2010年、お客様により近い場所で一人ひとりのお客様に感動をお届けしたいと、西麻布たくみをオープン。