カツオ、巨峰、モッツァレラのサラダ仕立てバルサミコ酢ソース永島 義国シェフのレシピ お気に入りに追加 ピックアップシェフレシピ コツ・ポイント カツオの内部をレアに仕上げるため、カツオは冷蔵庫から出してから即炙り、すぐに赤ワインビネガーで調味する。水っぽくなるので氷水に漬けないこと。 ドレッシングはバルサミコ酢とハチミツ、塩を入れたらオリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ、しっかりと乳化させること。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 カツオ 200g 軽く塩をして冷蔵庫に20分入れておく 赤ワインビネガー 30~40cc 塩 適量 巨峰 10粒 皮をむいておく モッツァレラ 1個(125g) 1口大に切る ラディッシュ 3~4個 輪切りにする ルッコラ 1パック ■ ■バルサミコソース バルサミコ酢 40cc ハチミツ 20g オリーブオイル 80cc 塩 少々 ■ ■盛り付け 岩塩 少々 作り方 1 ボウルにバルサミコ酢とハチミツ、塩を入れてよく混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、乳化させ、ソースを作る。 ※ハチミツを入れることで煮詰めなくてOK。 2 冷蔵庫から出したカツオの皮面をバーナーで炙り、すぐに赤ワインビネガーを振り掛けてなじませる。 3 カツオを一口大に切って皿に盛り、巨峰、モッツアレラ、ラディッシュ、岩塩をふったルッコラを盛り付ける。 4 バルサミコソースを全体にまわしかけ、仕上げにオリーブオイルをかけて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ローストビーフサラダ ゆず風味 高田 龍一(ラ・ボッテガ・デルマーレ) 甘エビと帆立の冷製パスタ アボカドとパルテノの濃厚クリーム 森野 和幸(地中海レストラン・バルcasa) 鮭と季節のお野菜のホイル焼き 笹島 保弘(IL GHIOTTONE (イル ギオットーネ)) カツオ、巨峰、モッツァレラのサラダ仕立てバルサミコ酢ソースの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20