1

胡麻ペーストと吉野葛をボールに入れ、水を少しずつ加え、ダマにならない様にホイッパでのばす。ここへ豆乳、牛乳、生クリームを入れ、裏ごす。

2

底の平らな鍋に入れ、火をつける。まずは強めの中火で、固まってくるまで木べらで練り、固まりだしたら火を弱火にして10分ほどしっかりと練る。

3

型に流し入れ、2時間冷やし固める。

4

冷やし固めた豆腐をスプーンですくい取り、割り醤油と薬味を添える。

5

【割り醤油】かつお出汁、濃口醤油を鍋に入れて沸かし、追い鰹をして裏ごして冷ます。