ボールに卵黄とグラニュー糖を入れよく混ぜ合わせる その中に片栗粉を入れよく混ぜる その中に牛乳と生クリームを入れる その中にグランマニエを入れる

グランマニエが無ければ、オレンジの皮のすりおろしを入れる その中にさつま芋のピューレを入れる

良く混ざったら、鍋に移して、弱火で加熱する。 その時に混ぜるのは、ホイッパーを使用してください。 だんだんとろみがついてきて、艶やかになってきたら

一度手を止めてみて、一か所でも湧いてきたら、即火から外します。 耐熱容器４個に分けて入れ　平らにならしたのち、冷ます。

粗熱が取れたら。冷蔵庫に入れて冷ます。

ソースを作る。 鍋にオレンジジュースとジャスミン茶葉　ハチミツを入れて火にかける。 だんだん色が濃くなってきて、濃度がついてきたら火からおろす。

冷めたら茶葉を漉す。 なにか小さい器見入れて添える。

冷めたカタラーナの表面に薄くグラニュー糖を振り掛けて、キャラメリゼする。 軽く冷まして表面がパリパリに成ったら。

まずはそのまま食べた後、ソースをかけて違う味を楽しんでください。

チョコの土を作る。 クッキーとココアパウダーをミルに入れ粉砕して粉にする。 お皿に振り掛けて、土をイメージさせる。

さつま芋は皮を剥き　５ｍｍ厚にカットした後電子レンジでやらかくなるまで火入れする。 約５～６分　その後ミキサー又はフードプロセッサーにかけてピューレにする