1

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れよく混ぜ合わせる
その中に片栗粉を入れよく混ぜる
その中に牛乳と生クリームを入れる
その中にグランマニエを入れる

2

グランマニエが無ければ、オレンジの皮のすりおろしを入れる
その中にさつま芋のピューレを入れる

3

良く混ざったら、鍋に移して、弱火で加熱する。
その時に混ぜるのは、ホイッパーを使用してください。
だんだんとろみがついてきて、艶やかになってきたら

4

一度手を止めてみて、一か所でも湧いてきたら、即火から外します。

耐熱容器４個に分けて入れ　平らにならしたのち、冷ます。

5

粗熱が取れたら。冷蔵庫に入れて冷ます。

6

ソースを作る。
鍋にオレンジジュースとジャスミン茶葉　ハチミツを入れて火にかける。
だんだん色が濃くなってきて、濃度がついてきたら火からおろす。

7

冷めたら茶葉を漉す。
なにか小さい器見入れて添える。

8

冷めたカタラーナの表面に薄くグラニュー糖を振り掛けて、キャラメリゼする。
軽く冷まして表面がパリパリに成ったら。

9

まずはそのまま食べた後、ソースをかけて違う味を楽しんでください。

10

チョコの土を作る。
クッキーとココアパウダーをミルに入れ粉砕して粉にする。

お皿に振り掛けて、土をイメージさせる。

11

さつま芋は皮を剥き　５ｍｍ厚にカットした後電子レンジでやらかくなるまで火入れする。
約５～６分　その後ミキサー又はフードプロセッサーにかけてピューレにする