1

鰤のアラは、水洗いし塩を洗い流す。たっぷりの熱湯で霜降りし、血合い、うろこを取る。

2

大根は、下茹でする。インゲンは熱湯で1分程茹で氷水につける。

3

煮汁【A】の調味料を全て鍋に入れ沸かし、ここへ下処理した鰤のアラ、大根を入れ沸騰するまで強火にかける。

4

アクを取り除き、火を弱めコトコト30分煮てお好みの味加減に仕上げる。

5

仕上げに茹でたインゲンを煮汁で温め器に盛る。

6

白髪葱、万能葱を添えて七味唐辛子を振る。