〔まかない〕きのこと白菜のおひたし久保木代志男シェフのレシピ

コツ・ポイント

湯から引き上げたら水にさらさずザルにあげて水気を切る。水っぽくならず甘みも逃がさないポイント。
春菊など色の濃い野菜を使う時はそれとは違い、冷水にさらすことで色が鮮やかになる。

作り方

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差出人	シェフごはん　<chefgohan@gnavi.co.jp>
宛先
〔まかない〕きのこと白菜のおひたし https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/3546/ ■材料[4人前] 調理時間：約10分白菜（芯に近い部分）(60ｇ) 拍子切りしめじ(10g) 一口大にほぐすまいたけ(10g) 一口大にほぐすえのき(30g) 一口大に切り、ほぐすぽん酢(適量) ■この料理の作り方 STEP1：鍋にお湯をわかし、白菜をゆでて、陸上げする。同様に、きのこ類も茹で、陸上げする。 STEP2：白菜ときのこ類をあわせて、器に盛る。 STEP3：食べるときにぽん酢を回しかければ完成。 ■コツ・ポイント湯から引き上げたら水にさらさずザルにあげて水気を切る。水っぽくならず甘みも逃がさないポイント。春菊など色の濃い野菜を使う時はそれとは違い、冷水にさらすことで色が鮮やかになる。 ■この料理のシェフ情報久保木代志男 / 人形町今半本店 (https://r.gnavi.co.jp/g073900/) このシェフの料理一覧(https://chefgohan.gnavi.co.jp/chefindex/detail/1620/) ■□-------------------------- 【シェフごはん】 https://chefgohan.gnavi.co.jp/ --------------------------■□