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1
【ビアンコマンジャーレ】ピューレ用のさつまいもを煮る。鍋に水・さつまいもを入れ弱火にかける。20分ほどかけて沸かし、さつまいもに火が入るまで茹でる。
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2
さつまいもに火が入ったら皮をむき、牛乳とミキサーにかけてピューレ状にする。
※それを半分に分けておく。
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3
別鍋に、牛乳、砂糖を合わせ火にかけ、砂糖を溶かしたら、水で柔らかくしたゼラチンを加え良く混ぜる。
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4
Step3を火からおろし、さつまいものピューレを加えて混ぜる。蓋をして蒸らす。自然に冷ましたら漉して、ボールに移す。
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5
生クリームを5分立てにし、3回に分けながら加えて気泡をつぶさないように混ぜる。器に移して冷蔵庫で冷やす。
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6
【コンポート】みかん以外のすべての材料を全て鍋に入れ沸かし砂糖を溶かす。
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7
みかんを入れ火からおろし、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
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8
【ソース】コンポートの汁を取り出し3分の1くらいまで煮詰め、半分のさつまいもピューレと合わせて冷やす。
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9
ビアンコマンジャーレとミカンのコンポートを皿に盛り、ソースをかけて完成。
※飾り用のさつまいもは、紫芋の素揚げも用意すると、よりきれいです。