- 4人前
- 調理時間：
- 約5分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鰤 | ４切れ分 | 皮目に薄塩をしておく |
| ■ 【Ａ】 | ||
| 味噌（甘めなもの） | 300ｇ | |
| 麹 | 150ｇ | もどしておく |
| 酒 | 90cc | |
| 味醂 | 90cc | |
| 食塩 | 少々 | 鰤の臭み取りに用いる |
鰤麹味噌焼き
- 鎌田 雄志 シェフ 瓢箪坂 おいしんぼ
- 1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
- コツ・ポイント
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◼︎臭み取り
鰤に塩を全体的にふりかけ、皮目を下にしてねかせます。水分が染み出てきたら洗い流し、ペーパータオル等で水気をふき取ります。
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ボールでAを合わせます。
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切り身にした鰤をStep1に漬け込みます。
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Step2の鰤が隠れるくらい味噌を流し込み、落としラップをし2日ほど冷蔵庫で寝かせます。
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2日たったら味噌を洗い落とし、グリルで焼いて出来上がり!
