一人前
　調理時間：
約15分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
エリンギ 15g  
マイタケ 15g  
椎茸 15g  
しめじ 15g  
タラ 80g  
ホタテ 40g  
小エビ 6尾  
ブラックオリーブ 大1  
卵白(L卵) 1個分  
梅肉 小1  
生クリーム 100ml  
スモークサーモン 6枚  
塩、コショウ 各小1/2  
いくら 適量  
■ オランデーズソース 
卵黄 1個分  
バター 40g  
レモン汁 大1  
粒マスタード 小1  
■ 付け合わせ 
パプリカ赤黄 適量  
アスパラガス 1本  
アンチョビペースト 少々  
塩、コショウ 少々  
オリーブ油 適量  
コツ・ポイント
きのこと魚介系を混ぜ合わせる事により両者の持つ風味を互いに引き立たせて、香り高く、旨味のあるテリーヌに仕上がります。しっかりとフードプロセッサーでクリーミーな状態にすることがポイントです。ホタテは入れなくても構いません。 尚、調理時間は焼き上げる時間を除いてあります。

Recipe

  1. STEP1

    まずボウルにタラ、きのこ類、オリーブ、ホタテ、ボイルしたエビを合わせる。ホタテは用意ができなければ、いれなくても可

  2. STEP2

    フードプロセッサーにてstep1の材料を入れ卵白、梅肉、塩コショウを入れて良く混ぜ合わせる。クリーミー状になるまでよく混ぜる

  3. STEP3

    クリーミーになったら生クリームもいれて再度混ぜ合わせる

  4. STEP4

    テリーヌ型に薄くバターを引いてスモークサーモンも敷き詰める。テリーヌ型がなければ、パウンドケーキの型などで代用

  5. STEP5

    そこに混ぜ合わせたstep3を入れて上部もスモークサーモンで蓋をし、アルミ箔で覆う

  6. STEP6

    180度に予熱したオーブンで湯煎した状態にて35分焼く

  7. STEP7

    その間に付け合わせとオランデーズソースを作る。付け合わせは少量のオリーブ油にてパプリカ、アスパラを炒め、アンチョビペーストと塩コショウで味を整える

  8. STEP8

    オランデーズソースを作る。卵黄を1つ用意し、そこに溶かしたバターを少しずつ加えていく。加えたらレモン汁と粒マスタードを加えて完成

  9. STEP9

    最後に盛り付け。 焼きあがったテリーヌを冷やし型から外してお好みの大きさに切る。後は付け合わせと、いくらを乗せ、ソースをかければ完成！