卵かけごはん 豆乳出汁を添えて中村 哲也シェフのレシピ

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卵かけごはん 豆乳出汁を添えて

コツ・ポイント

90℃まで豆乳茶漬け出汁を温める。

4人前/調理時間:約50分
材料・調味料 分量 下準備
炊き込みごはん  
米   300g  研ぎザルにあげて水気を切る 
かつお出汁   400cc   
濃口醤油   5cc   
旨味調味料   少々   
いぶりがっこ   40g  あられ切りにする 
カルダモンパウダー   小さじ1/2   
豆乳半熟卵/豆乳茶漬け出汁  
【豆乳半熟卵】       
卵   4ヶ  半熟に茹で皮をむく 
豆乳   30cc   
白醤油   15cc   
旨味調味料   少々   
【豆乳茶漬け出汁】       
調整豆乳   160cc   
かつお出汁   320cc   
白醤油   3cc   
塩   2g   
旨味調味料   少々   
トッピング/茶漬けの具材  
【トッピング】       
かぼちゃ   40g  さいの目に切る 
干し青さのり   適量   
【茶漬けの具材】       
生湯葉(市販)   80g   
じゃこ山椒(市販)   40g   
山葵   4g   

作り方

  1. 1

    <炊き込みごはん>炊飯器に米、かつお出汁、濃口醤油、旨味調味料、いぶりがっこ、カルダモンパウダーを入れて炊く。

  2. 2

    <豆乳半熟卵>半熟卵をかるくつぶし、フードプロセッサーに入れて豆乳・白醤油・旨味調味料を加えなめらかになるように仕上げる。

  3. 3

    <トッピング>かぼちゃ、干し青のりは油で揚げ、軽く塩を振る。

  4. 4

    <豆乳茶漬け出汁>調整豆乳、かつお出汁を合わせ白醤油、塩、旨味調味料で味を調える。

  5. 5

    <茶漬けの具材の準備>生湯葉は食べやすい大きさに切る。おひつに炊き込み御飯をよそい、豆乳半熟卵をたっぷりとかけ、素揚げしたかぼちゃと青さをトッピングする。

  6. 6

    90℃まで温めた豆乳茶漬け出汁と生湯葉、じゃこ山椒、山葵を添える。

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