1

里芋のぬめりをいかすため、皮はこそげ取る。（包丁の刃先でこするようにむく。または、軽く丸めたアルミホイルでこする）

2

鍋に水と里芋を入れ、強火で沸かす。沸いたら弱火にして茹でる。（約20～30分）。竹串がスッと刺さるくらい柔らかめに。ザルにあげ、一口大にカットする。

3

刻んだザーサイをぬるま湯につけ（約5～6分）、塩抜きする。塩気が軽くなったらザルにあげる。

4

鍋でサラダ油を熱し、細ネギを入れたら弱火にし、揚げるようなイメージでゆっくり混ぜながら炒める。

5

細ネギに軽く焦げ目がついたら一度火を止め、合わせた紹興酒とヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆを入れる。サッと混ぜながら一瞬火にかけ、すぐ火からおろす。

6

そこへザーサイと里芋を入れ、おたまの背で里芋を軽く潰しながら和えれば、完成。