ねっとり里芋の焦がしネギじょうゆ和え（葱油芋奶）

井桁 良樹 シェフ 中国菜 老四川 飄香 麻布十番店

1971年千葉県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校で中華料理を学び、「四川料理　岷江」に8年間勤務したのち、名店「知味斎」を経て、単身中国へ。上海、成都にて街場の中国料理店やホテル内レストランなど数店舗で2年間修業に明け暮れ、500以上のレシピを習得する。帰国後3年半の準備期間を経て、2005年4月独立し代々木上原に「飄香」をオープン。2012年に現在の麻布十番に移転。 店名の「老四川 飄香」（ラオシセン ピャオシャン）は「昔の四川が漂い香る」という意味。伝統料理から家庭料理まで、現地で学んだ「本場四川の味の伝承」をモットーとしている。