大根のお粥スープ (米湯夢ト)井桁 良樹シェフのレシピ

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大根のお粥スープ (米湯夢ト)

コツ・ポイント

やわらかい具とパリパリとしたトッピングの食感を楽しむお粥。
「ヤマサ鮮度の一滴 減塩しょうゆ」を火を使わずに入れるのが、味の決め手。
具の大根は炒めて旨みが入りやすい状態にします。
トッピングの大根の皮は厚めにむき塩をして水分を抜くことで、しょうゆを吸わせる効果を高めます。

2人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
大根   1/2本(500g)  皮は厚めにむいて、さく切り 
貝柱   10g  ほぐしてから、水につけると早い(約30分) 
ご飯(炊いたもの)   60g   
しょうが   8g  細切り 
鶏がらスープ   1.2リットル   
塩   ひとつまみ   
大根の醤油漬け  
大根の皮   160g  一口大に切り、塩もみして、流水にさらす 
塩   小さじ1   
ヤマサ鮮度の一滴 減塩しょうゆ   30ml   
砂糖   40g   
紹興酒   50ml   
黒酢   小さじ2   
陳皮(またはみかんの皮)   4g  乾燥物は水で戻す。白い部分を取り除いてから細切り 
花椒(ホール)   10粒   
唐辛子   1本  種を取り、小口切り 
卵黄の醤油漬け  
卵黄   2個   
ヤマサ鮮度の一滴 減塩しょうゆ   適量   
トッピング  
クコの実   10粒  ぬるま湯で戻す 

作り方

  1. 1

    作り方 1

    【大根のしょうゆ漬け】塩分を抜いた大根の皮の水分をペーパーでしっかりふきとってから合わせた調味料に入れ、半日漬け込む。

  2. 2

    作り方 2

    【卵黄のしょうゆ漬け】卵黄を「ヤマサ鮮度の一滴 減塩しょうゆ」に半日~1日漬け込む。

  3. 3

    作り方 3

    【お粥】熱湯で大根の細切りをボイルし、ザルにあげる。鍋にサラダ油を熱し、大根を炒めて甘みを引き出す。しょうがを加える。

  4. 4

    作り方 4

    そこへ鶏がらスープ、貝柱(戻し汁ごと)、ご飯、塩を入れ、約20~25分中火で煮る。途中加減を見る。

  5. 5

    作り方 5

    お粥を器に盛り付けクコの実を飾り、大根の皮の醤油漬け、卵黄の醤油漬けを添えれば完成。

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