| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 生たこ（下関） | 1杯 | 塩もみし、水洗いする |
| 番茶（葉） | 大さじ2 | |
| ■ 調味料 | ||
| 鰹出汁 | 300cc | |
| 濃口醤油 | 60cc | |
| みりん | 40cc | |
| 酒 | 40cc | |
| ザラメ | 20g | |
| ■ 黄味噌酢（作りやすい分量） | ||
| 卵黄 | 5コ | |
| 酢 | 80cc | |
| みりん | 40cc | |
| 白醤油 | 30cc | |
| 白味噌 | 大さじ2 | |
| 粉からし（洋からしでも可） | 大さじ1 | 少量のぬるま湯で溶いておく |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| ■ 野菜 | ||
| ブロッコリー | 1/4コ | 小房に分けておく |
| フルーツトマト | 1コ | |
| カブ | 1コ | 皮を剥き、一口大に切り、蒸す |
| ■ 野菜の出汁 | ||
| 鰹出汁 | 400cc | |
| 薄口醤油 | 30cc | |
| みりん | 20cc | |
| 酒 | 10cc | |
| 塩 | 少々 | |
鍋にお湯を沸かして番茶を入れ、たこを下茹でする。5～6分茹でたら取り出し、水で洗う。
調味料を火にかけ、ザラメが溶けたら下茹でしたたこを入れ、沸いたらとろ火にしてゆっくり煮ていく。（40分～50分程）
【黄味噌酢】ボウルに卵黄、酢、みりん、白醤油、白味噌を入れて混ぜ、湯せんにかける。とろみがついてきたら、ミキサーに入れ、からしとサラダ油を入れて攪拌する。
【野菜の出汁】調味料を沸騰させて、冷ましておく。
200ccのお湯に塩小さじ1、重曹少々入れ、まずトマトをゆでてザルにあげ、皮をむく。
次にそのお湯でブロッコリーを1～1.5分程茹でる。氷水におとし、水分をきっておく。 冷めた野菜の出汁に、トマト・ブロッコリー・かぶをひたす。
黄味噌酢を器にひいたうえにたこを盛り付け、野菜を添え、野菜にも黄味噌酢をかければ完成。
