鴛鴦芺蓉蟹蚕白：ふわふわ卵白２種（上海蟹とタラバ蟹）あんかけのレシピ | シェフごはん

鴛鴦芺蓉蟹蚕白：ふわふわ卵白２種（上海蟹とタラバ蟹）あんかけ

岡部建也シェフ小楠国: 18歳から料理の道へ進む。「ホテル海洋」から中華の世界に入り、「目黒雅叙園」、新宿小田急ハルクの「楼外楼飯店」、芝大門の「楓林」等数々の中華の名店で腕を磨いたあと、2008年のオープン時より「上海小南国銀座店」に参画。本場上海料理の技と小南国の伝統レシピを学ぶために、上海にある小南国本部の料理研究室でさらなる研鑽を重ねる。2016年に同店閉店のため、満を持して独立。小楠国の料理長として、お客様にさらに喜んでいただける料理を提供するべく日々精進しています。

: 4人前
　調理時間：: 約10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
卵白	60ｇ
牛乳	60ｇ
片栗粉	5ｇ
タラバ蟹肉（カニカマ）	20ｇ
上海蟹肉	15ｇ
万能葱先	1本
■ 【コンソメスープ】
濃縮チキンコンソメ	9ｇ	お湯で薄め、塩を加えコンソメスープを作る
塩	3ｇ
お湯	500cc

コツ・ポイント: 水溶き片栗粉は火から離し少しずつ入れとろみをつける。

卵白、牛乳、片栗を混ぜ合わせる。フライパンで炒め、皿に盛り付ける。
ソースを作る。先にコンソメスープ50gを鍋に入れ、タラバ蟹を加える。
水溶き片栗粉を入れとろみをつける。とろみがついたら別皿に移しておく。
次に上海蟹肉を鍋に入れ軽く炒め、コンソメスープを50cc入れる。
同じ手順で水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
先のタラバ蟹あんを、ふわふわ蚕白に半分かける。
あと半分に上海蟹肉あんをかける。
上に万能葱先を添えて完成！