- 1人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 大根 | 少々 | 2mmスライス |
| 人参 | 少々 | 2mmスライス |
| ほうれん草 | 2本 | ボイルして結ぶ |
| 鶏挽肉 | 50g | |
| おろし生姜 | 少々 | |
| 長ねぎ | 2cm | みじん切り |
| 卵 | 1/2個 | |
| 柚子 | 少々 | 3mmくらいの幅で皮だけ剥く |
| しいたけ | 1個 | ボイル |
| かつおだし | 360ml | |
| 薄口醤油 | 少々 | |
| みりん | 少々 | |
| 塩 | 少々 | |
| 粉山椒 | 少々 | お好みでつかいます |
しいたけと鶏団子のお椀
- 田島 満成 シェフ Cuisine de HARUNO 表参道
- バーテンダーやイタリアンでの経験を活かし、固執せず様々なジャンルに対応出来る事が売りですが、追求心を忘れずに「食」の可能性を常に模索しています。 女性の健康や美を意識した料理を特に心掛けており、定期的にお店で開催している料理教室では皆様のご意見も聞きつつ、楽しく触れ合いたいと思っています。レシピはもちろん、料理教室へご参加いただくことで、こだわりの料理の数々をお楽しみいただければ幸いです。
- コツ・ポイント
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しいたけと鶏肉の旨みを引き出すために弱火でコトコト煮込むのが大事です。
最後にお好みで山椒をふると風味が変わって違った味わいを楽しめます。
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下準備の行程に記載された野菜をカット、ボイルする。
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ボールに鶏挽肉、生姜、卵、ネギを入れよく混ぜる。
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かつおだしを鍋に入れて塩、しょうゆ、みりんで味を整え材料を入れる。
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器に盛り付け完成。 お好みで山椒を振ってみましょう。
