- 2人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ホタテのバターソテー | ||
| ホタテ貝柱 | 6個 | 貝柱の卵はソース用にさいの目に切って置いておく |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| バター | 適量 | |
| ブランデー | 適量 | |
| バルサミコ酢 | 適量 | |
| ■ ガレット | ||
| ジャガイモ | 1個 | 千切りにし、塩コショウをしておく |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| ■ 盛り付け | ||
| チャービル | 2枚 | |
ホタテ貝柱のソテー ジャガイモのガレット バルサミコソース
- 古屋 耕平 シェフ フランス料理 FURUKAWAYA
- 1978年奈良県出身。最初は建築の世界で働いており、20歳の頃バイクで日本一周をした際にたくさんの人と料理に出会ったのがきっかけで飲食の世界へ。22才で師匠と思える人に出会い、師匠の店で修業を重ねる。毎日勉強の日々でテレビや本でも勉強し、1日1つのケーキを365日作っていた時期も。その後、日本で勉強したことを披露するためにイタリアへ留学。「フレンチ」ではなく「フランス料理」を大切にしたいという思いで、29才で独立。2007年【フランス料理FURUKAWAYA】を開業。そして今に至る。
- コツ・ポイント
- 1.ホタテは火を通しすぎないように注意する 2.ガレットは弱火で焼いてデンプンを引き出すこと 3.新ジャガは水分が多いのでガレットに使わないようにする
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【ガレット】ジャガイモを油で炒め、引っ付き始めたら寄せ集め黄金色になるまで弱火で焼く。時折油を回し少しでもジャガイモが焦げないようにする。
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ひっくり返したら押さえつけ同じように焼く。焼き上がりの目安は持ち上げても崩れないこと。
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【ホタテのバターソテー】ホタテに塩コショウをし、小麦粉をまぶす。フライパンにバターを温め、少し焦げ始めたところでホタテを焼き始める。
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焼き面に色がついてきたらひっくり返し、反対もうっすら焼け始めたらブランデーでフランベし火を消して取り出しておく。
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ホタテを焼いたフライパンにバルサミコ酢とホタテの卵を入れ、少し温めホタテに和える。お皿にガレットと共に盛りつけ、チャービルを飾って完成。
