- 1人前」
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| シイタケ | 3個 | |
| たたきえび | 20ｇ | |
| セロリとレンコン | 少々 | |
| スモークサーモン | 1枚 | |
| エリンギ | 小1本 | |
| しめじ | 一かけ | |
| 生ハム | 一枚 | |
| マヨネーズ | 100ｇ | |
| 砂糖 | 小さじ１ | |
| 生クリーム | 50ｇ | |
| マスタード | 小さじ１ | |
| 小麦粉 水 卵 | 適量 | |
| ベーキングパウダー | 少々 | |
| 卵白、塩コショウ、酒 | 適量 | エビ団子の調味料 |
みんな大好き！ エビマヨ？きのこマヨ？
- 林 武人 シェフ ナチュラルセンスいのせ
- シェフごはんは主婦ごはんそういう気持ちでレシピを考えてます 2007年ぐるなびベストオブメニューデザート部門優秀賞 2007年カルフォルニアライスマスターズ銅メダル 2008年日経レストランメニューグランプリ入選 2009年カナダポークレシピ入賞 2009年氷菓を使ったアシェットデセールコンテスト入賞 2009年ぐるなびベストオブメニュー総合 最優秀賞 2010年ブコクリームチーズ生菓子部門入賞 2010年日経レストランメニューグランプリ入選 2010年ハーシーチョコレートレシピ入選 2011年日経レストランメニューグランプリ金賞(デザート部門) 2011年キリクリームチーズ焼き菓子部門入賞 2012年日経レストランメニューグランプリ 準優勝(料理部門) 2013年フランスマイユ料理入賞 2013年USAチーズ料理最優秀賞 2013年カルローズ料理最優秀賞
- コツ・ポイント
- 人気のエビマヨをきのこを使ってさらに美味しく 楽しい一皿に仕上がっています。 キノコに添える具材にはそれぞれにあうと思われる食材を選択いたしましたので苦手でなければぜひお試しください。エリンギとスモークサーモン しめじと生ハム シイタケとエビセロリがシェフのおすすめです。
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エビ、みじん切りにしたセロリとレンコン、卵白、酒塩コショウで味付けし団子とする。 エリンギとスモークサーモンをまく大きければ半分にカット シメジも生ハムでまく
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衣を作ります。天ぷら衣より濃度をつけベーキングパウダーを加え もったりとした生地を作ります。
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マヨソースを作ります。鍋にマヨネーズを火にかけ砂糖生クリームを沸騰させます火から外しマスタードを加え、味を調整します。180度の油でさっと揚げて完成です。
