ブランマンジェ　ローズマリーとパセリオイルのレシピ

ブランマンジェ　ローズマリーとパセリオイル

渡邉幸司シェフ銀座レカン: 1970年大阪生まれ。料理専門学校へ進んだ後「リーガロイヤルホテル大阪」に入社。10年間勤務後、29歳で渡仏する。プロヴァンスの「ル・クロ・ド・ラ・ヴィオレット」やアルザス「ランスブール」などで3年間の修業し、帰国後2001年に「銀座レカン本店」へ入社。2年間働いた後、当時料理長をしていた十時（ととき）シェフの独立と共に「レディタンザ・トトキ（現：GINZA TOTOKI）」で3年間スーシェフとして働く。 2006年にレカングループへ復帰し、料理長として「キャトリエムコレド日本橋店」、「ブラッスリーレカン」、「ルシャスリヨン」を歴任し、2014年「ロテスリーレカン」料理長に、そして2017年「銀座レカン」の料理長に就任。格式高いレストランから、フランスの地方色豊かなお店まで幅広い経験を活かし、伝統的なフランス料理に独自のエッセンスを加えて、お料理を提供している。

コツ・ポイント: 鮮やかな色と爽やかな風味をつけてくれるパセリオイルに使うパセリは、指でつまんでつぶれるくらい柔らかく茹でましょう。香りと色がきれいにでます。盛り付けはクリスマスカラーをイメージしてグラスに盛り込んでいくと、一味違った組み合わせのマリアージュが楽しめます。