| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鮭の切り身 | 2切れ（約140g） | 全体に塩をしてラップをかけ、しばらく置いて水分を出す |
| EVオリーブオイル | 15cc | |
| ブロッコリー | 30g | 食べやすい大きさにカットし、硬めに蒸す |
| カリフラワー | 30g | 食べやすい大きさにカットし、硬めに蒸す |
| かぶ | 35g | 食べやすい大きさにカットし、硬めに蒸す |
| 蛤 | 4個 | よく洗っておく |
| 昆布 | 小1枚 | |
| 酒 | 少々 | |
| 水 | 約100cc | 様子を見て加減する |
| 塩 | 少々 | |
| ■ ソース | ||
| EVオリーブオイル | 20cc | |
| にんにく | 1個 | スライスする |
| ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆ | 20cc | |
| 米酢 | 10cc | |
| ■ 仕上げ | ||
| 黄柚子の皮（レモン、みかんでも） | 適量 | |
蛤を鍋に入れ、昆布、酒、水を入れて貝が開くまで煮る。開いたら取り出し身だけにする。だし汁は取っておく。
塩をした鮭から出た水分をペーパータオルでしっかりと拭く。 ※塩をして水分を抜くことで、焼くときに余分な水分が出ない。
フライパンにEVオリーブオイルを熱し、鮭の両面と側面を、軽く色が付くまで焼いて取り出す。 ※このとき中まで火を入れる必要なし。表面だけしっかり焼く。
アルミホイルを広げて、鮭と下準備したブロッコリー、カリフラワー、かぶを並べ、蛤とそのだし汁をかけ、舟型に包む。温めたフライパンの上に直に置き、弱火にかける。
【ソース】別鍋ににんにく、EVオリーブオイルを入れ火にかけ、にんにくがうっすら色づくまで炒める。火を止め、ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆ、米酢を加える。
フライパンのアルミホイルがふくらんできたらできあがり。アルミホイルはテーブルで食べる寸前に開けて、Step5のソースをかけ、黄柚子の皮をすりおろしていただく。
