４人前

　調理時間：

約30分

　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　

材料・調味料	分量	下準備
鮪	250g(1策)	面器に入る大きさにカット
■ あわせじょうゆ（土佐醤油）
ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ	135cc	合わせて１日おいた後、さらしでしぼって漉す
酒	15cc
削り鰹	5～6g(一つまみ)
■ オイル柚香しょうゆ
あわせじょうゆ	150cc
酒	50cc
味醂	大さじ1
菜種油(サラダ油)	大さじ1
柚子	1/4個	白い部分は苦いので取り除き、黄色い柚子の皮の部分を刻む
■ 盛り付け
梅肉(梅干しの叩き)	少々	叩いて、ナイロン袋に入れ、ナイロンの角を落とし、しぼって使う
針野菜（京人参、大根、白葱、大葉）	120g	針切りし、打ち水でさらしておく
叩き芋(大和芋)	80g	山と芋の皮を剥き包丁で軽く叩いておく
■ セルフィーユ