- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 60ｇ | 1カン15ｇにカットし醤油洗いしておく |
| 三つ葉 | 4本 | 1センチにカット |
| 銀杏 | 8ヶ | 10分程軟らかくボイルする |
| 海老 | 4本 | 皮を剥きふり塩し楊枝で刺す |
| 蒲鉾 | 4枚 | 適当な大きさにカットする |
| 柚子 | 4枚 | 皮を小さく切っておく。香り用 |
| 鯛 | 60g | 4つにカットし薄塩をし15分ほどおき霜降りする(湯どうし) |
| ■ 茶碗蒸しの玉地 | ||
| 卵 | 3ヶ(Ｌ玉) | 玉子を割りほぐす 卵：出汁＝1:3 |
| 鰹出汁 | 450cc | |
| ヤマサ鮮度の一滴 減塩しょうゆ | 10cc | |
| 味醂 | 10cc | |
| ■ 銀餡 | ||
| 鰹出汁 | 100cc | |
| 鮮度の一滴減塩醤油 | 小さじ1/2 | |
| 味醂 | 10cc | |
| 水溶き葛粉(または水溶き片栗粉) | 大さじ1 | 好みのとろみで加減する |
