| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ メイン食材 | ||
| エゾシカもも肉 | 150ｇ | |
| なす | 2本 | 乱切りにして水につけておく（アク止めの為） |
| ■ つけあわせ | ||
| レタス | 少々 | |
| 水菜 | 少々 | |
| トレビス | 少々 | |
| レモン | 1/8個 | 串切りにする |
| ■ 調味料 | ||
| サラダ油 | 適量 | |
| 無塩バター | 20ｇ | |
| ■ 漬込み調味料 | ||
| 醤油 | 20ｃｃ | |
| 赤ワイン | 10ｃｃ | |
| みりん | 10ｃｃ | |
| 水 | 20ｃｃ | |
| おろし生姜 | 3ｇ | |
| おろしにんにく | 少々 | |
| コンソメパウダー | 少々 | |
| 玉ねぎ | 5ｇ | |
| りんご | 5ｇ | |
| 人参 | 5ｇ | |
| パイン缶（小） | 1/2缶 | シロップは全て使います |
エゾシカもも肉はスジを取り除き、4mm～5mm位の薄切りにしておく。
漬込み調味料を全て合わせミキサーにかけて、シカ肉の漬込みタレを作る。
薄切りにしたエゾシカ肉を少量の漬込みタレで和え、ザルに乗せ水気を切る。（くさみや血を取り除く為） 水気を切ったシカ肉を②の漬込みタレで1日程度漬込む。
1日程度漬込んだシカ肉をザルに上げ、余分なタレを切る。
水につけておいた乱切りのナスは水気を切って、油で素揚げする。
フライパンにサラダ油を少々しき、漬込んだシカ肉を弱火～中火位でゆっくりと火を通す（シカ肉は強火で焼くとコゲやすいため）
シカ肉に火が入ったら揚げたナスと無塩バターを入れ絡める。 バターが溶けたら完成！
器にレタス、水菜、トレビスをしき、シカ肉とナスを盛り付けレモンを添える。
