1

ほうじ茶を苦渋みが出るほどの濃さに作り（ティーバックは除く）、みりん、醤油、味噌、黒砂糖を溶かし込み、ひと煮立ち（レンジでOK）させて茶タンニン調味液を作る

2

サラダ油をひいたフライパンでシカ肉に火を通す、塩、コリアンダーを加え、加熱を続けると肉から水分が出てくるので、ここに１の調味液を加える。

3

中火で、焦げないようにかき混ぜながら茶タンニン調味液を肉にしみこませ、水分を飛ばす。照りが出てきたところにショウガとニンニクを入れ、さらに水分を飛ばす。

4

ねぎを入れ、なじんだところで少し強火にし、ごま油を入れて香りを立てる、最後の水分を飛ばし完成。唐辛子はお好みで。冷蔵庫で日持ち可。おにぎりの具や酒の肴にも