4人前

　調理時間：

約20分

　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　

材料・調味料	分量	下準備
金目鯛の切り身（鯖もお薦め）	4切れ	熱湯をかけて余分な臭みをとる
木綿豆腐	半丁
青葱	1/2本	斜めにカットしておく
粉唐辛子	大さじ3	粗いものと細かいものをブレンドする
にんにく	小さじ1/2	みじん切り
■ 大根の下準備
水	適量
大根	1/4本	皮をむき2cm厚のいちょう切りにする
昆布出汁	900ml
しょうゆ	90ml
砂糖	大さじ1.5
■ 合わせたれ（作りやすい分量）
醤油	300ml
砂糖	110g
みりん	20ml
酢	20ml
酒	30ml
ごま油	30ml
生姜	大さじ1と1/2	おろす
■ 昆布水（作りやすい分量）
昆布	5cm角	軟水に一晩つけておく
軟水	1000ml