2人前
　調理時間：
約10分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ メイン食材とトッピング 
殻付きムール貝 16粒  
プチトマト 4粒 1個を4等分にカット 
セルフィーユ 少々 ディルなどの香草で本格的にも。 
■ マリネ液 
白ワインビネガー 大さじ2  
水、酸味が好きな方はいれない 大さじ1 酸っぱいのがお好きな方は入れないで。 
砂糖 小さじ2 4グラム 
塩 0.2グラム  
ピュアオリーブオイル 小さじ2  
タマネギ 10グラム スライス 
■ マリネ液の具材 
タマネギ 16グラム 薄切りのスライス 
人参 8グラム 千切り 
赤パプリカ 8グラム 薄切りのスライス 
コツ・ポイント
・沸騰前のお湯で貝を開かせて柔らかく仕上げる。 ・貝は氷水で良く冷やして。そのあと貝の中のゴミ（海の草）を取る。 ・冷蔵庫でオリーブオイルは固まるので、多めに作る時は仕上げに混ぜる。 ・貝はもともと塩味が効いているので漬けこみ不要でかけるだけ。 ・冷菜の一皿として。

Recipe

  1. STEP1

    給湯器のぬるま湯を鍋に入れて ムール貝を入れて火にかけて 沸騰前の温度で貝を開かせる。 氷水に取って冷やす。 コツの柔らかく仕上げる方法。

  2. STEP2

    マリネ液をフードプロセッサーでドレッシング状に撹拌する。 冷やしておく。 多めに作って保存効きます。ピュアオイルは使う時に混ぜると新鮮で固まらずにいいです。

  3. STEP3

    マリネ液の野菜をカットして レンジで30秒加熱して 水で洗ってペーパーで水分を取る。 マリネ液と混ぜる。

  4. STEP4

    ムール貝を開き、中のゴミの海の草を取る。 逆さにして水分を切る。 プチトマトをカットする。

  5. STEP5

    お皿にムール貝、エスカベッシュ風マリネ液をかけて プチトマト、セルフィーユ、香草を乗せて。 お好みのお酒とともに。