1

給湯器のぬるま湯を鍋に入れて
ムール貝を入れて火にかけて
沸騰前の温度で貝を開かせる。
氷水に取って冷やす。

コツの柔らかく仕上げる方法。

2

マリネ液をフードプロセッサーでドレッシング状に撹拌する。
冷やしておく。
多めに作って保存効きます。ピュアオイルは使う時に混ぜると新鮮で固まらずにいいです。

3

マリネ液の野菜をカットして
レンジで30秒加熱して
水で洗ってペーパーで水分を取る。

マリネ液と混ぜる。

4

ムール貝を開き、中のゴミの海の草を取る。
逆さにして水分を切る。

プチトマトをカットする。

5

お皿にムール貝、エスカベッシュ風マリネ液をかけて
プチトマト、セルフィーユ、香草を乗せて。

お好みのお酒とともに。