| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ジェノワーズ(スポンジ生地) | ||
| 卵 | 150g | |
| グラニュー糖 | 100g | |
| 薄力粉 | 105g | ふるっておく |
| 無塩バター | 40g | 溶かしておく |
| ■ ムースリーヌ | ||
| 牛乳 | 300g | |
| バニラビーンズ | 少々 | さやに切り目をいれ、中身をかきだしておく |
| 卵黄 | 60g | |
| グラニュー糖 | 65g | |
| 薄力粉 | 15g | ふるっておく |
| コーンスターチ | 15g | ふるっておく |
| キルシュ(チェリーのリキュール) | 10g | |
| 無塩バター | 150g | 常温に戻しておく |
| ■ シロップ | ||
| 水 | 40g | |
| グラニュー糖 | 40g | |
| キルシュ | 20g | |
| ■ 仕上げ | ||
| 苺 | 1パック | |
| 苺ジャム | 適量 | |
| 生クリーム | 適量 | |
| ミント | 少々 | |
【ジェノワーズ】ボウルに卵をときほぐし、砂糖を加えてすぐに混ぜる。湯煎にあて、ハンドミキサーを使って混ぜながら人肌まで温める。
人肌程に温まったら湯煎から外し、全体が白くふんわりし、生地で8の字がかけてすぐに消えないくらいまで泡立てる。
ゴムベラに持ちかえ、ふるった粉を全体に振りいれてサックリと混ぜる。溶かしバターを加えてさらに混ぜる。
18cm×18cm×高さ4cmの型に紙をしき、生地を流し込んで平らにならす。180℃のオーブンで25～30分焼く。
焼きあがったら型からはずし、金網の上で冷ましておく。
【ムースリーヌ】牛乳を火にかけて沸騰させ、バニラビーンズをさやごと入れる。
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてホイッパーですり混ぜる。粉類も加えて混ぜておき、温めた牛乳（バニラビーンズのさやを取り除く）を加えてさらに混ぜる。
混ぜたら鍋に戻し、木ベラをたえず動かし続け、クリームにツヤが出て木ベラを持ち上げた時、タラタラと落ちるまで炊く。
炊けたらバットに移し、冷めたらキルシュ、常温に戻したバターを混ぜる。
【組み立て】ジェノワーズを横半分に切り、それぞれ正方形に9等分（約6cm×6cm）に切る(合計18枚できる)。生地にシロップをハケで塗っておく。
上の生地にはムースリーヌを薄く塗り、苺ジャムを塗って冷蔵庫で冷やしておく。
ムースリーヌを絞り袋に入れ、ジェノワーズの下の生地に一回り小さくドーム型に絞る。まわりに苺を並べる。
冷やしておいた上の生地をのせ、生クリーム、苺、ミント、苺ジャムで飾り、完成。
