- １０人前、１台
- 調理時間：
- 約100分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 長芋 | 200g | |
| すり身 | 400g | |
| 卵白 | 4個 | |
| 鮭の切り身 | 140g | |
| 生クリーム | 200cc | |
| いんげん（ズッキーニ） | 100g | |
| マッシュルーム（椎茸） | 10個 | |
| バター | 少々 | |
| 塩・胡椒 | 少々 |
長芋のテリーヌ
- 増井 錠治 シェフ フランス料理 パリジェンヌ
- 昭和24年生まれ、島根県出雲市に育つ、故・村上信夫ムッシュから推薦を受けフランス料理のコックとなる。修業後、村上ムッシュと共に 昭和54年 フランス料理「シェ・ムラ」を開店、後に店名を「パリジェンヌ」に変更、現在に至る。 ゴブラン会幹事、日本エスコフィエ協会員。 著書に「フランス風おそうざい」 （中央公論社）、「マヨネーズですよ」 （人類文化社）、 「ドレッシングで簡単クッキング」（家の光協会」があり、「ザ・グッド・クック」（タイムライ社） を「子羊料理」、「もつ料理」などを始めいくつかの監修も努める
- コツ・ポイント
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今の秋から冬にかけて、秋鮭と長芋ですね。テリーヌは１度作れば不意のお客様に便利ですよ。作りおきがきき、冷蔵庫で１周間は美味しく食べれます。クリスマスや正月に持って来いです。
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長芋はおろし金でする。
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魚のすり身はボウルに入れて、氷水に当てながらは、よく混ぜ合わせる。卵白を３～４回に分けて入れ混ぜる。次に生クリームを入れ混ぜて、塩・胡椒で味をします。
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ズッキーニは小さなさいの目に切り、軽く塩茹でにして、氷水で冷し水気を取りSTEP２に入れます。鮭とマッシュルームは、さいの目に切り、STEP2に加え混ぜます。
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テリーヌ型に薄くバターを塗りSTEP３を入れて表面を平らにならし、アルミホイルでフタをします。
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STEP4を湯煎にして180度に熱したオーブンに入れます30～40分蒸します。 冷めたら冷蔵庫に入れる。
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STEP５のテリーヌをスライスしてさらに盛り、マヨネーズに浅葱の小口切りとレモン汁を添える。
