- 4人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| お好みの魚（今回は甘鯛） | 4尾 | 背開きにする |
| 日本酒 | 適量 | |
| ■ 干物の塩水 | ||
| 水 | 500cc | |
| 塩 | 90g | |
自家製干物
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- たくさん作ったら冷凍しておきましょう。魚の大きさで塩水に漬ける時間を加減して下さい。（300gで15分、200gで10分、100gで5分）
-
甘鯛は、内臓とエラをきれいに取り除く。
-
干物の塩水に15分漬ける。
-
尾の方に串を打ち、半日干す。
-
食べる時は、網にのせ日本酒を軽く振って焼き上げて下さい。
